未来十年2.7倍空间，规模达4000亿元！谁会成为复合调味品市场的新龙头？

复合调味品行业正处在高速发展阶段，在消费群体扩容，渗透度提高、人均支出增加这三重因素驱动下实现量价齐升，带动行业空间快速增长。

其中，城镇化率提升推动连锁餐饮行业规模扩张和中等收入群体扩容。B端餐饮连锁化趋势下“去厨师化”、“标准化”和C端中青年群体对口味和烹饪效率的追求，推进复合调味料渗透度提高。人均支出方面，在我国人均收入水平不断提高，消费者观念从“吃饱”向“吃好”演变下，调味品人均支出逐年上升

复调料行业当前存在三大重要趋势:

1)、复合调味品正在接棒传统单一调味品，成为新生代消费者和连锁餐饮店的新宠。

2)、复合调味料的可选消费属性正在向必选消费属性演变，餐饮端的成本考量以及家庭端对口味和功能的需求正在强化这一趋势。

3)、消费者理念上正在逐渐接受复合调味料定价和使用频次显著高于单一调味品这一特点。

我们预计未来5年复合调味品行业将保持近13%的高复合增速，并经过10年，在餐饮和零售端的渗透率达到稳定状态，行业空间将达到4000亿元，CAGR为10.54%，分短中长三个周期看：

短期成长阶段（5年内）：行业总量快速扩容，市场集中度低，主要竞争火锅底料和中式餐调料等群众基础深厚的优质赛道。

中期成熟阶段（5-10年）：行业总量增速放缓，火锅底料和中式餐调竞争加剧，行业公司转向特色小众风味的复调料细分赛道，挖掘小众需求。

长期稳定阶段（10年以上）：行业饱和，产品结构优化，过剩产能出清，进入存量竞争，龙头市占率显著提升。

2.1 旧瓶新酒，重新定义复合调味品

复合调味品是调味料行业中增速最快的子行业之一，近5年平均年复合增速为15%。相较于传统单一调味品（酱油、醋、盐、糖），复合调味料核心用途为缩短烹饪时间，降低烹饪难度，保证成菜口味统一。

基于这些优点，未来复合调味品将在餐饮和消费端逐渐对传统单一调味品进行迭代，是未来最具发展潜力的调味品细分赛道之一。

根据最新国标定义，复合调味料是指使用两种或两种以上的调味料为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的可呈液态、半固态或固态的产品。这并非一个新兴的概念，餐饮厨师使用手工调制的复合调味品进行烹饪历史久远，食品加工端使用固态复合调味品也有近20年的历史，而餐饮和消费端的复合调味品在近5年才步入高速发展阶段。

根据国家2007年对调味品的国标定义中的分类，复合调味品主要分为固态、液态、酱类三种。而从三大类中细分的子品类所涵盖的产品看，2007年的国标已无法完全囊括当前市场所流通的复合调味品产品。

根据专业论文和当前市场主流划分，复合调味品有两种分类方法。

根据专业定义分类，复合调味品可根据用途分为终端使用和加工使用两类，其中加工用途的复调料又可以进一步根据生产方式分为发酵提取、分解反应和原料混配三类。

而根据用途对市场中常见的流通产品进行分类，复合调味料则可分为五类，分别为汤料、风味酱料、渍裹涂调料、复合增鲜剂和复合香辛料。其中风味酱料、渍裹涂调料主要用于家庭消费端，汤料、复合增鲜剂和复合香辛料则在食品加工和餐饮端用量较大。

2.2  复合调味品现代商业发展历史较短，当前正处成长期

复合调味品在我国有超过1400年的使用历史，最早可追溯到北魏时期的“八角齑”。现代复合调味品发展历史主要可分为四个阶段。

1990年之前，复合调味品行业处在萌芽阶段，1982年，天津调味品研究所开发出中式菜肴复合调味品，并首先使用复合调味品这一名词。同期，我国自主研发肉骨膏粉的企业也逐渐涌现。

在90年代到2000年期间，国际复调料公司开始进入中国，并带来了较为先进的管理方式和营销思路。同时我国也实现了酵母抽提物和肉类抽提物的国产化，为复合调味料的发展提供了原料基础。

2000年以后，复调料逐渐走上快速发展期，截止2018年行业规模突破1000亿元。而2020年上半年的疫情则加速了复合调味品在消费端的渗透度，预计2020年行业规模在1500亿元左右。

3.1以史为鉴：复盘酱油行业发展，推演复调料未来趋势

复合调味品当前处于高速成长期，渗透度在20%左右。复盘高渗透度的酱油行业的发展路径，我们认为复合调味料有望在未来10年内保持双位数复合增速的态势，并且终端渗透完成速度有望达到甚至超过酱油行业发展速度。

复盘调味品行业中渗透度接近100%的酱油行业发展规模和增速，其高速增长期约10年。酱油产量在2005年之前始终维持在200万吨左右，相比2015年的历史峰值1011.94万吨的规模，渗透度为20%，与当前复合调味品渗透度相同。

酱油产量在2005年-2015年进入高速增长阶段，10年复合增速为17.68%，其中06和09年增速超过35%。2015年后，由于国家政策和监管标准趋严，产业升级推动落后产能淘汰以及需求渗透逐渐饱和等原因，酱油产量快速下滑。

从酱油行业公司集中度看，根据欧睿国际数据显示，过去10年中海天、李锦记和美味鲜作为酱油行业中龙头公司，仅有海天在调味品行业的市占率有较大提升，而李锦记则出现市占率下滑的情况。根据前瞻产业院数据，2018年海天占据酱油行业18%市场份额，其他公司均低于5%。

根据酱油发展趋势推演复合调味品未来方向，我们认为复合调味品的终端渗透速度有望达到或快于酱油发展速度，主要基于两点因素。

（1）消费者认知培养方式和产品流通渠道不同。2005-2015年酱油高速发展期间，酱油企业对消费者认知培养主要通过纸媒、电视、广播广告等传统途径进行宣传，消费者转化效率较低。同时，酱油作为基础调味品，覆盖的消费群体广泛，但消费群体对产品的平均接受速度相对较低。

复合调味品主要通过近3年发展迅速的自媒体，短视频、直播带货、KOL测评等更为深入详细的方式进行宣传，加速消费者对复合调味品这一新趋势、新产品的观念渗透。

同时，线上宣传+电商购物相结合后，更利于产品在线上渠道打开市场。对比海天淘宝旗舰店和偏线下的美团超市外卖销量前4产品，天猫旗舰店中前4商品出现2类复合调味品，而美团商超销量居前的则仍是酱油和黄豆酱产品。根据欧睿国际数据，调味品线上电商渠道占比从2010年的2%提升至2020年的5.4%，渠道增长超过一倍，未来预计伴随各类细分线上销售业态产生，电商渠道有望成为复调料主要流通渠道之一。

（2）酱油和复调料的主要消费群体和最大渗透度不同。在3.1部分我们测算复调料未来餐饮渠道占比将达55%，复合调味料由于在餐饮端接受度速度显著高于消费端，在餐饮连锁化以及成本优势驱动下，餐饮渠道渗透度有望持续提速。

酱油作为基础调味品具有普适性，在各渠道均有刚需属性，最大渗透度能接近100%。而复合调味品作为调味品中偏可选消费产品，无法达到前者的渗透度，预计餐饮端渗透度保持与餐饮连锁化率接近的水平，而零售端预计将达到60%渗透度。因此，我们测算保持10%左右增速下，预计经过10年时间将在零售和餐饮端完成渗透。

3.2  复合调味品规模1500亿元，2030年有望达4000亿

根据Frost&Sullivan数据，2018年我国复合调味料市场规模为1091亿元，2013-2018年复合增速为14.39%，同时其预计2020年市场规模将达到1488亿元。

我国复合调味品行业处于高速成长阶段，凭借便捷性、标准化、复合化等特征，未来调味品行业核心消费品将从基础调味料（酱油、醋、味精）向功能化、复合化调味品迭代。近年，伴随川菜连锁餐饮在全国范围内快速扩张，复合调味料中的火锅调味料和中式复调料表现亮眼，两大优质细分赛道率先进入高速发展阶段，增速分别为20.4%和16.5%，均高于行业平均增速。

根据测算，我们认为未来复合调味品行业有望出现与酱油行业类似的发展趋势，预计经过10年获得稳定渗透度，规模在2030年将达到4020亿元，为当前市场的2.7倍，其中餐饮、零售和工业端分别为2232、1201和585亿元。

测算中，我们根据弗若斯特沙利文预测的2020年1488亿市场空间为基础，参考当前下游三类需求端45%、35%和20%的占比进行拆分。根据中性假设测算，餐饮端当前市场为670亿元，2020年餐饮连锁化率为15%，未来对标日本美国达到50%，市场空间增长3.3倍，预计行业空间达2232亿元。消费端，渗透度达到 60%作为中性假设，是当前26%渗透度的2.3倍，未来市场空间为1202亿元。食品加工端作为中间环节，预计将保持与下游餐饮行业相同增速水平，假设10年7%的年复合增速，未来将有585亿元市场。

综合来看，根据中性假设测算，我国复合调味料市场空间在2030年将达到4019亿元规模，CAGR为10.45%。悲观和乐观假设下市场空间分别为3372亿和4685亿元，相较于当前1500亿元市场，有巨大提升空间。

4.1 产业链：上游成本可控，中游配方为重，下游渠道多元发展

复合调味品产业链中，上游主要为原材料、包装材料和添加剂供应商，中游为复合调味品生产商，下游则通过线上和线下各类流通渠道进入终端的餐饮、食品加工和零售消费群体。

上游原材料需求分散，成本压力相对较低

复合调味品行业产业链的上游主要为原材料供应商，涉及种植、养殖、食品添加剂加工以及包装等多个行业。复合调味品原材料占产品成本比重较大，根据日辰股份数据，原材料成本占比为46%。

复合调味品相对于传统单一调味品，所需原材料种类更多，单品类占比相对较小。对比复调料公司日辰股份和酱油公司千禾味业，复调料主要原材料达18种，而酱油主要原材料仅3种。从占比看，日辰原料中占比最高两类为糖类和淀粉，分别占9%和6.33%；千禾原材料中占比最高两类为包装材料和豆粕，分别占21.54%和16.09%。因此，我们认为由于上游原料需求种类多，占比小，原材料价格波动对中游生产商影响相对较小。

同时，部分复调料龙头公司近年布局自建原料生产基地，其中天味食品已经打造多个原材料生产基地来确保辣椒、花椒等重要原料的成本和品质符合标准要求，未来复调料行业部分头部公司原材料成本压力有望进一步降低。

中游复合调味品生产混合为主，注重配方研发

复合调味品行业产业链中游主体是复合调味品制造商，主要根据配方将原材料按照比例混配加工制成复合调味品。复合调味品配方的创新、研发和技术积累是行业公司保持市场竞争力的重要因素。由于配方直接影响最终出品的口味和功能，因此配方的研发是产业链中附加值最高的环节。

单一调味品（酱油、醋、味精）的发酵、酿造等生产过程中工艺、气候、原料等因素对产品风味影响较大，因此主要尊崇传统方法生产，优化改良成本较高。而复合调味品生产商主要通过混合+炒制对原料进行加工，技术壁垒相对较低，产品差异仅在配方比例、炒制时间和温控差异，可以通过不断试验对口味进行迭代更新。因此我们认为复调料公司会更加注重下游消费者反馈，进而加强产品研发和更新迭代速度。

下游流通渠道多元化发展提供新增消费场景

复合调味品厂商和消费群体间是多种流通渠道，而渠道的多元化发展为复调料快速渗透提供了至关重要的助力。

从渠道发展趋势看，传递效率提升驱动低效的零售业态逐渐被淘汰，新增渠道逐渐细分，不断满足消费者在体验、专业、便利、性价比等不同维度产生的需求，最终达到一个多业态并存的流通环境。

根据欧瑞国际数据，2020年量贩、超市和电商渠道占比较2006年分别增4pct、15.6pct和5.4pct，较为落后的独立小零售店渠道占比降幅达20.20pct 。电商渠道作为高效通路的代表，成为复调料主要销售渠道之一。多数公司复调料产品普遍在电商渠道进行推新，通过电商直观高效的客户反馈，对产品进行更新迭代。

线下渠道演化路径较为清晰，功能单一的市场细分为量贩、便利店、社区团购等细分渠道。这些新消费场景也是复调料潜在的销售或使用场景。其中，社区生鲜电商、超市到家、社区团购等消费渠道，主要围绕饮食需求展开，对于复合调味品行业而言这是不可忽视的新销售场景和渠道，同时也能匹配消费者对便捷、高效的需求。

4.2 多重宏观因素驱动行业高速发展

复合调味料行业近5年保持15%复合增速的背后，是由宏观层面居民的消费能力提升、消费需求转变以及城镇化进程推进等原因共同驱动。

消费群体扩容提供增量市场

消费品需求增长的基础是消费群体增长。2020年，中央提出我国进入双循环发展格局，通过需求侧和供给侧的改革重新构建国内经济循环，旨在充分挖掘14亿人口的消费潜力，完善供需体系。预计随着，需求侧改革的逐步推进深化，后续有效扩大中等收入群体，提供更多增量市场。

从美国的发展历程看，个人消费支出占比在近60年内持续提升，从1961年的60.62%提升至2019年的67.86%，是美国GDP增长的主要驱动力。当前，我国个人消费支出占比仍然较低，2019占比为38.52%；而政府支出和投资占比为60.33%，仍然是我国GDP增长的主要驱动点。但伴随我国基础设施建设的逐步完善，以及中央提出未来发展政策导向看，我国个人消费支出占比在未来将持续提升。

消费升级推动调味品行业结构性升级

2020年，我国GDP超过100万亿元，同比增2.3%。同时，我国人均可支配收入为32189元，同比增4.7%，近5年复合增速7.94%。在收入提升的背景下，居民消费信心不断提升。

然而，伴随消费者收入提升，食品饮料消费支出增速在2014年后出现下滑。2014年起，城镇居民人均食品消费支出增速逐渐降低，与人均可支配收入增速之间差距逐渐扩大。2019年，城镇居民人均食品消费支出增速为4.56%，可支配收入增速7.92%。我们认为，食品饮料行业中由刚需消费推动的增长动力逐渐降低，未来行业将通过产业结构升级，推动中高端产品消费占比的提升来催生行业新增动能，而基础品消费占比则将逐渐降低。

从食品饮料部分行业看，饮用水行业中，售价在2元价格带的农夫山泉在2010年城镇化率超过50%以及人均GDP超过5000美金后，逐渐被更多消费者接受，在城镇市场开始蚕食1元价格带的纯净水份额。2010年-2019年期间，农夫山泉市场份额从8%升至11%，而康师傅纯净水从11%降至3.4%，传统纯净水逐渐退出高线市场，价格区间更高的产品完成对低价纯净水的迭代。同时，在白酒行业中也出现类似现象，2015年后代表高端白酒的茅台营收增速显著高于代表低端白酒的顺鑫农业。

因此我们认为我国食品饮料行业正处在消费升级推动的产业转型升级阶段。伴随我国经济增速逐步减缓，消费品行业逐渐从增量竞争转向存量竞争，质量将替代数量成为未来发展方向，调味品行业中，渗透度饱和的基础调味品将被功能定位更加细分、精准的复合调味品替换。

城镇化率提升推动餐饮业发展

城镇化率持续提升推动餐饮行业增长，而餐饮需求占比超50%的复合调味品受益于餐饮业发展，行业空间同步扩容。2019年中国城镇化率达到60.60%，相比发达国家75%的城镇化率，仍有提升空间。

在城市化进程推进下，居民生活节奏加快，居家烹饪时间减少驱使居民增加外出就餐次数，餐饮业迎来高速发展。2014-2019年，中国餐饮收入从27860亿元增至46721亿元，年复合增速为10.89%。同时，在快捷生活背景下，消费者更愿意选择等待时间更短的连锁化餐饮产品，餐饮连锁化率在近5年稳步提升。复合调味品作为连锁餐饮重要一环，未来市场将伴随餐饮连锁化率提升持续增长。

4.3  政策扶持+法规趋严，助力复合调味品规范化发展

除宏观因素驱动外，近五年国家针对调味品行业出台多项政策来支持构建稳固的产业链根基，辅助行业未来发展；同时国家也颁布多项法规进行规范化限制。

2018年，国家出台的27项食品安全国家标准中，对食醋、酱油和复合调味料给予新国标定义。在新国标下，对于采用配制工艺生产的配制酱油和配制食醋，将按照复合调料管理，不再属于酱油和食醋的范畴，同时复合调味品标准中又对原料、感官、污染物限量、微生物限量、食品添加剂等提出了技术要求，因此常年以低质、低价进行市场竞争的中小型调味品企业预计将被清出，龙头公司市占率有望继续提升。

政策面上，2016年公布的《关于完善支持政策促进农民持续增收的若干意见》强调了推进农业标准化生产，由于香辛料、大蒜、洋葱等农产品是复合调味品的主要原料，农业标准化生产为复合调味品企业控制上游原料品质，推动产品“标准化、规模化、品牌化”建设提供保障。

4.4  行业竞争格局分散，静待龙头显现

复合调味品行业当前处在发展阶段，竞争格局相对分散。短期来看行业空间仍然广阔，各细分赛道中机会众多，行业内公司普遍进入细分市场抢占增量空间，行业集中度难以快速提高。中长期看，行业中具有先发优势的公司未来有望保持领先地位。

从品类看，当前行业产品竞争主要集中在火锅底料、中餐调味料以及佐餐酱三类。其中ToB端的日辰股份和安记食品主营业务都涉及调味粉和调味酱产品。而行业龙头颐海国际和天味食品则主要在火锅底料和中式复调料建立较为完整的产品矩阵。此外，传统酱油龙头海天和中炬跨界进入复调料行业后，均推出了火锅底料和佐餐酱产品。

短期来看，川菜、火锅和烧烤类餐饮业态相对契合连锁化模式，因此近年配套的火锅底料和川式复合调味料成为复调料行业中增速最快的细分赛道，大量调味品公司开始涉足这两类产品。但同时，由于准入门槛低，产品同质化严重，因此行业中尚未产生绝对龙头。行业两大头部公司天味食品和颐海国际根据2020年营收测算，仅占据行业1.58%和3.57%市场份额，相较于酱油行业龙头海天味业超过15%的市占率，未来有较大提升空间。

从毛利率水平看，单一调味品由于行业集中度较高，行业龙头拥有较强定价权，毛利率水平在近5年保持稳定提升趋势。其中，涪陵榨菜毛利率从2014年的42.16%升至2019年的60%，而海天味业的酱油产品毛利率在从2014年的41.91%提升至2019年的50.39%。

对比单一调味品，复合调味品行业中，主营C端火锅底料和中餐调料的天味和颐海，各自业务毛利率水平普遍在40-50%波动，而主营B端的安记和日辰毛利率水平同样未见上升趋势，其中安记食品的复合调味粉则出现毛利率水平逐年下滑的情况。

我们认为，短期来看，由于大量公司进入复合调味品行业加剧竞争，行业毛利率水平难以提升。中长期看，伴随渗透度提高，行业集中度提升，头部公司掌握定价权后，毛利率水平将出现与基础调味品类似的上升趋势。

调味品的下游需求主要分为三类，根据中国产业信息网数据，餐饮、家庭和工业端     分别占45%、35%和20%。

未来，我们认为伴随B端连锁餐饮占比的提升、消费人群结构改变带来的家庭烹饪需求下降等因素影响，预计餐饮渠道复合调味料需求占比将持续提升，C端家庭消费占比略有下降，食品加工端需求量提升相对家庭消费增速更低，根据3.1部分的测算，未来餐饮、零售、加工占比将呈现55%、30%和15%的格局。

5.1  零售端：口味和功能导向驱动复调料取代单一调味品

消费零售端，伴随人均收入水平提高，消费者对调味品需求逐渐从价格导向转向对口味和功能导向是复合调味料取代传统单一调味品的主要原因。

功能：降低烹饪难度，提升烹饪效率

复合调味料在家庭端有效降低烹饪难度，提升烹饪效率，在年轻消费群体有较好需求基础。

我国传统烹饪习惯于多种单一调味品的混合使用，因此复调料在家庭消费端渗透度相对较低。但伴随90、00后逐渐成为社会主要消费群体之一，与老一辈人有较大差异和生活习惯的年轻群体对于能降低烹饪难度、提高烹饪效率的复合调味品需求快速提升。同时我国单身成年人口截止2018年已经超过2亿人，其中独居成年人超过7700万，户均人口逐年下降，家庭小型化趋势使得烹饪需求与传统家庭产生差异。

同时，我国人均工作时长保持高位的背景下，年轻群体相对于中老年群体烹饪经验和时间更少，但对生活品质有更高的追求，对饮食口味更为注重。因此使用操作简单，成功率更高的复合调味料代替使用多种传统单一调味品成为年轻群体烹饪首选。同时，在时间更为紧张的情形下，口味丰富的佐餐酱搭配主食的选择同样逐渐流行。

口味：嗜辣推动火锅底料+川调料成为优质细分赛道

受益于在中国“八大菜系”中的重要地位和影响，川菜以其特色的口味以及品类繁多的特征得到国内市场的普遍欢迎。根据美团研究院发布的《2017 年中国餐饮业供给侧发展报告》，川菜近几年以四川、重庆为中心向其他区域不断辐射，在全国的受欢迎程度居八大菜系之首，全国餐饮门店数量最多。同时，在所有餐饮品类中，火锅是第一大品类，对餐饮行业营业额贡献高达 20%以上，消费区域遍布全国。

川菜火锅餐饮业态的普及带动C端消费者对火锅底料和川调料的需求提升。川菜中辣味由于其轻微成瘾性，在消费群体中受众者逐年走高并保持相对更稳定的用户粘性。因此，近年复合调味料中的火锅底料和川式调味料成为增速最快的细分赛道，年复合增速高于行业平均增速。

根据饭店协会数据统计，川菜高居消费者喜爱菜系榜首，而川菜中有多数菜品如：火锅、酸菜鱼、水煮鱼等均可使用川式复合调味料降低家庭场景下制作难度。因此近年伴随川菜在全国范围内广泛普及，C端川味复合调味料市场空间快速扩容。

根据弗若斯特沙利文数据，我国复合调味品人均消费额为9美元，远低于美国的86美元和日本的89美元。从占比看，目前中国复合调味料消费额占整体调味品比为26%，低于美国的66%和日本的59.3%的水平。

因此，从量、价角度，复合调味料在零售端需求仍有巨大提升空间。对标美日，预计未来有望达到60%渗透度，零售端有2.3倍市场空间，预计市场空间为1200亿元。

5.2  餐饮端：连锁化趋势推动复调料发展进入高速增长期

餐饮端相较于消费端调味品需求更高，且由于餐饮连锁化的推进，未来对复合调味料的需求将持续提升。当前，中国餐饮行业正处在个体餐厅模式向连锁化餐饮迭代的初期，餐饮连锁化率为15%。预计未来复合调味料在餐饮渠道渗透度伴随连锁餐饮占比的提升，最终将达到与中国饮食习惯相对接近的日本餐饮连锁化率50%左右的水平，预计市场空间为2230亿元。

餐饮连锁化趋势主要由于现代社会生活节奏加快下可用于烹饪时间减少导致，消费者愈发青睐外出就餐或是订购外卖。根据数据显示，外卖用户规模自2015年的1亿增至2020年的4亿，外卖行业收入由2015年的491亿增至2019年的6536亿元，年复合增速高达91.01%。近年伴随外卖市场加速扩张，外卖商家为兼顾出餐效率和品质稳定，对标准化程度较高的复合调味品需求也逐年提升。

同时，根据艾瑞调研数据显示，从外出就餐的频次变化来看，51.8%受访者最近一年外出就餐的频次在增加，仅有10.7%的消费者外出就餐频次减少。外出就餐消费者中，愿意花费超过一小时以上的群体仅占18.9%，而22.7%的消费者则希望就餐时间低于30分钟。在这些趋势下，传统餐饮模式在口味和出菜时间难以兼顾，因此未来效率更高的连锁餐饮模式预计将更好满足餐饮消费新趋势。

餐饮行业近年从个体化经营向连锁化发展的趋势中主要有三大核心痛点需要解决。

（1）后厨标准化。我国餐饮行业由于中餐与西餐的烹饪特性以及饮食文化的不同，相对难以建立标准化后厨，但纵观全球知名连锁餐饮公司，构建标准化后厨是快速复制开店的核心能力。

（2）运营成本优化。优化单店成本，提高单店坪效是连锁化餐饮能否成功扩张的重要基础。近年餐饮行业平均成本逐年走高，其中人工成本和租金成本在一线城市近5年涨幅分别为35.1%和45.4%。因此，去厨师化、减少后厨面积成为降低餐饮成本最直接的手段。

（3）口味统一化。传统餐饮的菜品口味与厨师能力直接挂钩，因此异地复制保证口味始终统一极其困难，盲目扩张带来的餐品水平下降将会打击品牌声誉。

对应三大痛点，我们将连锁餐饮的关键要素拆分为：食材、味形和烹饪方式。当前，受益于全国物流运输网络的完善，冷链运输覆盖全国多数地区，食材的跨地域运输问题得到解决，而中央厨房模式也有效降低了人工成本、店铺租金以及时间成本。商务部在2014年发布的指导意见中，鼓励餐饮企业建设中央厨房，完善统一采购、加工、配送体系。从当前行业中多数知名连锁餐饮企业运营模式看，普遍使用中央厨房+门店模式。基于中央厨房模式，在门店加工环节能够保持味形稳定、降低烹饪难度从而达到去厨师化目的的复合调味品成为连锁餐饮最重要一环。

根据欧睿国际数据显示，2017年我国餐饮连锁率仅9.2%，而美团《中国餐饮大数据2021》报告显示2020年我国餐饮连锁化率提升至15%，相较于美国和日本近50%的餐饮连锁率仍有3.3倍提升空间。

根据中国调味品协会数据显示，2019年我国调味品企业100强中，生产复合调味料产品的公司占80%以上。细分市场中的公司，涉及复合调味品产品的企业主要分为三类：第一类是原先单一调味品行业龙头从单一向复合化进行迭代的自然演变，进而成为平台型公司；第二类是以复合调味料为核心大单品起家的地域性细分赛道黑马，第三类是与下游餐饮端深度绑定的上游供应链公司。

6.1  大平台模式：传统调味龙头跨界扩张，横向扩容构建大平台

横向扩容构建大平台是行业传统调味龙头公司最为普遍的发展模式。此类公司普遍拥有较为完善的上下游布局，在单一调味品向复合调味品的消费需求升级中，顺应消费趋势跨界扩张。

海天味业是大厂模式中最具代表性的公司。公司此前依靠酱油起家，又推出黄豆酱和蚝油形成三大支柱产品。近年，公司逐渐涉足复调料行业，分别推出火锅底料、佐餐酱、中式复调料、复调粉和复调汁等产品，未来有望成为全品类覆盖的调味品平台。

传统调味品龙头发展而来的平台类公司主要具有2点优势：强供应链管理和销售渠道完善。

强供应链管理能力使得龙头公司基于规模优势在上游原料端议价能力更强，从而获得更为稳定的原料成本优势。海天在2010年-2013H1期间，大豆采购成本控制得当，其中2012和2013H1平均采购价格显著低于年内价格高点。

此外，龙头公司完善的销售渠道体系使产品的铺货率更高，成熟产品能在终端快速渗透。海天味业对比复调料公司在经销商数量上有较大优势，2020年海天拥有经销商7051家，且100%覆盖地级市，而同期天味、安记经销商分别为3001、302家。预计，公司在线上渠道孵化成功的产品进入线下流通后，将快速提高市占率水平。

传统调味平台型公司发展复调料也存在多项短板，主要在于品牌固有印象拖累，经销商推新动力不足以及产品运营思路差异。

由于传统调味品公司多是跨界进入复合调味品行业，因此相较于专注复合调味品的公司在品牌感官上难以让消费者与新产品产生关联，甚至产生负面影响，因此跨界推新通常新品孵化成功率较低。

同时，公司的下游经销商由于代理公司产品较多，且龙头公司更为强势的地位导致的利润空间不足，因此经销商对前景不明的新品代理和推新的投入意愿相对较低。从下游经销商调研反馈看，部分龙头公司给予经销商的利润空间低至6-7%左右，在此基础上代理更多新品将进一步压低经销商利润。

此外，产品运营上，传统调味龙头对复调料产品细分品类切入不足。与酱油发展不同，酱油行业受众范围广阔，增速提升主要由零售渠道渗透度提升推动，需要长期的消费习惯培养。同时，由于酱油产品同质化较为严重，竞争主要集中在终端销售渠道精准的价格竞争和品牌打造。

复合调味品由于产品针对性强，单品使用范围相较于单一调味品更为狭窄，因此竞争主要基于产品自身功能取向。公司需要选择布局更多SKU或者选择对一个赛道进行集中深化突破。当前，海天在复调料产品布局中普遍呈现产品SKU多但无爆品，或是单品突出但细分市场空间较小的问题。

6.2  大单品模式：精耕大单品，纵向迭代保持竞争力

大单品模式是行业中以复合调味品起家的公司普遍运用的模式。此类公司多为地方性知名品牌，立足优质大单品，在其本土地区具有极高渗透度。在产品矩阵中，此类公司主要有1-2款大单品，并以大单品为核心纵向迭代，始终保持产品竞争力，同时推出差异化产品扩容SKU，渗透更多细分市场。

天味食品是大单品模式中的代表公司。这类公司主要有2点优势：优质细分赛道产品力强以及深耕复合调味品多年带来的研发积累。

依靠大单品起家成为行业龙头的公司在优质细分赛道中具有较强产品力。天味旗下，好人家、大红袍两大品牌都入围四川火锅底料品牌十强。

在销售端，由于公司单品质量在同赛道中拥有更强竞争力，因此相对更高的利润空间能给予终端经销商更多推广动力。因此，市场开拓难度相对小于知名度更高的龙头产品。

由于长期深耕复合调味料，此类公司在技术储备和研发能力上具有优势，根据下游反馈对产品优化改良能力相对更强。同时，公司研发上丰富的积累有助于在ToB端定制餐调业务提供有利竞争优势。相较于ToC端消费者用户口味风格多变，切换成本低的特性。调味品在餐饮渠道中具有高频、刚需的特征，并且为保证菜品口味稳定，厨师对于习惯使用的调味品具有较强用户粘性，在品质达标的情况下，品牌忠诚度较高。介入定制餐调业务预计将增强公司业绩稳定性，可有效避免C端渠道波动影响总体营收。

大单品公司短板主要在于全国化扩张后的品类扩容能力。虽然近年，伴随餐饮业的高速发展，全国范围内，菜系口味的交流和融合加速推进，尤其火锅业态在全国范围受众群体高速增长，川式牛油火锅受众广泛。但细分各区域，火锅口味喜好各有差异，根据章鱼小数据显示，北上深人气最高底料口味分别为牛油、番茄和菌汤。因此，对于如天味此类依靠牛油火锅底料为基础的公司，扩品类进入番茄、菌汤后，新品产品竞争能力预计弱于核心单品。

此外，此类公司还存在难以切入较大的B端客户，以及C端全国化进程中面临招商困难，动销乏力的问题。

6.3  供应链配套模式：绑定下游餐饮端，受益餐饮渠道反哺

供应链模式中，复调料生产商与下游餐饮端品牌深度绑定。餐饮端的品牌优势为上游配套的复调料供应商推出的产品免去品牌打造和消费者认同的过程，同时优势餐饮品牌做背书有效增强消费者选购时与竞品对比时的竞争力。

颐海国际是此类公司的代表，公司产品受益于餐饮渠道积累的忠实消费者群体对其零售端的扩容，近年在第三方渠道营收高速增长。供应链公司最大优势在于更容易从餐饮终端消费者获得最直观的反馈体验，因此对新品的开发，口味的喜好趋势等更加敏感。

由于深度绑定下游餐饮端，此类公司营收中下游餐饮端关联交易占比较大，关联渠道收入波动显著影响公司业绩。2020年，颐海国际关联渠道营收受疫情影响，下滑15.66%。在第三方渠道保持49.23%的高增速背景下 ，公司总营收增速25.18%，较2019年下滑34.54pct。

复合调味品行业正经历高速扩张阶段，C端群体消费习惯逐渐培育成型，B端成本压力和餐饮连锁化趋势推动需求提升，我们看好复调料行业前景，给予“强于大市”评级。行业内细分领域龙头公司具有品牌、规模、研发、渠道等优势，我们重点推荐依托B端向C端发力的行业龙头颐海国际以及涉及上游重要原材料的安琪酵母，同时建议关注海天味业和天味食品。

7.1  颐海国际：起源海底捞，未来横向品类扩容潜力十足

颐海国际起源于海底捞，是海底捞火锅底料最大供应商。公司基于下游餐饮连锁化扩张趋势高速发展，带动关联方销售渠道高速增长。同时，公司近年积极扩张第三方销售渠道，销售占比逐年提高。2020年第三方渠道占比达73.44%，较19年同期提高12.27PCT，有效缓解疫情影响下关联方业绩下滑的问题。

公司在2020年下半年推出“区域长”制度，强化销售、研发之间的配合，预计未来有望挖掘更多ToC端细分市场需求，为公司长期业绩增长保驾护航。同时，公司积极扩产，河南、安徽、广东、海外泰国等地新厂将在未来4年陆续投产，为下游市场扩容奠定基础。

2020年起，颐海国际积极搭建细分品类的自主品牌矩阵，其中C端的中式餐调子品牌快手小厨以及B端的悦颐海正逐渐获得市场认可。同时，下游餐饮端海底捞也在积极孵化各类不同业态的连锁餐饮子品牌，预计其中孵化成功的品牌有望在上游端推出相关的配套复合调味料产品，渗透更多第三方市场。

预计公司2021-2023年有望实现营业收入73.63、96.70、123.33亿元；归母净利润分别为12.04、15.13、18.37亿元；对应EPS分别为1.15、1.44、1.75元；对应当前股价的PE为39、31、25倍。当前，公司作为复合调味品行业龙头，依托海底捞的品牌优势，快速打开市场。我们看好其未来受益于行业集中度提升以及品类扩容后占据更多市场份额。参考可比公司估值，2021年申万调味品行业公司平均PE为55倍，因此给予公司55倍PE估值，目标价63.25元，给予“增持”评级。

风险提示：花椒、辣椒等原料价格上升的风险；下游海底捞客流复苏不及预期的风险；新品牌孵化不及预期的风险。

7.2  安琪酵母：酵母抽提物YE有望成为重要业绩增长驱动力

公司作为酵母行业全球龙头之一，国内市占率第一，全球第三。公司“十四五”规划目标清晰，配套产能建设稳步推进，未来在国内市场具有规模和产能优势。

2020年公司海外市场受益海外疫情，逆势扩张，未来将加大海外布局，进一步提高国际市场份额；国内市场预计受益于下游烘焙、调味品需求提升，增速有望保持稳健增长。

公司主营业务中，酵母抽提物YE作为具有食品属性的高端增鲜调味剂，在用量上不受食品添加剂限制，在中高端酱油、鸡精、复合调味料中逐渐被广泛应用。其减盐特性未来在食品健康观念驱动下，有望获得更多下游需求空间。当前，2018年公司YE产能接近8万吨，占全球产能近1/4，全球市场份额为24.40%。

酵母抽提物作为第四代提鲜产品，是复合调味品重要增鲜剂之一，在调味酱中添加比例为0.5%-5%，火锅底料中添加比例为0.5%-1%。预计受益于下游复调料需求端未来10年的双位数年复合增速以及3-4倍市场空间，此项业务有望在公司现有主营的酵母业务之外，成长为公司业绩增长的又一大驱动力。

预计公司2021-2023年实现营业收入102.82、116.31、132.90亿元；归母净利润分别为15.61、17.24、19.78亿元；对应EPS分别为1.87、2.07、2.38元；对应当前股价的PE为30、27、24倍。公司作为国内酵母行业龙头，在国内和国际市场均有较高市场份额，我们看好未来国内市场烘焙行业和复合调味料行业继续保持双位数增长，公司的酵母以及酵母抽提物产品作为相关重要原料，需求同步提升。根据可比公司估值，公司作为成熟细分行业的高市占率龙头，估值中枢相较成长行业稍低。结合公司未来增速，2021年我们给予公司35倍PE估值，目标价65.45元，给予“买入”评级。

风险提示：新增产能释放不及预期的风险；糖蜜等原材料价格上升的风险；环保等政策变动的风险；汇率波动的风险。

7.3  天味食品：双品牌同步渗透头部腰部市场，营销高投入加速市占率提升

公司作为复合调味品龙头之一，疫情期间受益于C端家庭烹饪便捷化诉求带动的行业高景气度，2020年营收增速达到历史高点。公司两大品牌好人家和大红袍规划清晰，分别定为高端和中低端品牌，并通过火锅底料和川菜复合调料构建的产品矩阵在头部和腰部市场同步渗透。同时，公司扩产项目稳步推进，未来三年产量有望实现翻倍。

销售渠道端，公司在2019年加快全国化布局，推动收入持续高增。2020年，公司加大品牌建设投入，销售费用率提升，2020年销售费用率为20%，预计未来伴随品牌推广费用投入持续提升，销售费用将升至24%左右，短期看净利润增长可能承压，但中长期视角，品牌知名度提升有望提升公司市占率，带来更多回报。此外，公司激励机制较为完善，看好公司未来三年保持较高营收增速。

预计公司2021-2023年实现营业收入31.63、41.17、52.73亿元；归母净利润分别为4.06、5.34、7.49亿元；对应EPS分别为0.54、0.71、0.99元；对应当前股价的PE为53、40、29倍。公司作为复合调味料行业头部公司，我们看好其未来加快全国化布局后的市场份额提升，为公司营收高增速打下良好基础。参考可比公司估值，2021年申万调味品行业公司平均PE为55倍，因此给予公司55倍PE估值，目标价29.7元，给予“增持”评级。

风险提示：花椒、辣椒等主要原材料价格上升的风险；全国化扩张进程不及预期的风险；渠道库存消化能力不及预期的风险。

1）食品安全的风险：食品安全是行业发展根基。如果行业发生重大食品安全问题，其将会影响行业发展进程、行业中公司品牌形象以及消费者信心。

2）新品孵化不及预期的风险:复合调味品行业受到下游消费群体口味需求喜好驱动。孵化新品与消费者口味不符，将导致行业公司营收不及预期。

3）行业增长和市场空间不及预期的风险：复合调味品行业当前正处在高速发展阶段。如果未来行业空间和整体增速不及预期，将导致业内公司竞争加剧，营收下滑。

4）原料成本上行的风险：疫情过后，原材料价格持续上涨。未来如果原料成本继续上行将导致行业公司利润下滑。

5）行业竞争加剧，龙头集中度提升不及预期的风险：复合调味品行业相较于传统调味品行业，其中细分品类更多。行业头部公司对细分品类扩容不利以及腰部公司发力将导致行业竞争加剧，龙头公司市场份额提升速度将低于预期。同时，如龙头公司难以掌握定价权，毛利率水平提升将不及预期。