年夜饭预制菜成畅销品!万亿市场即将加速释放

随着春节的脚步临近，各类预制菜成为餐桌上的畅销品。

智通财经APP从叮咚买菜获悉，今年消费者预订年夜饭的时间比往年大幅提前，上周年夜饭预订迎来首个高峰，同比去年年夜饭相关菜品销量增长500%，方便易操作、还原餐厅风味的预制菜受到消费者欢迎。

据叮咚买菜方面介绍，为迎接消费者线上预订年夜饭的热潮，已推出“年夜饭预制菜”预订专区。既有主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列;也有主打营养健康、高端品质的海鲜预制菜，包括帝王蟹、波士顿龙虾等，其中，“避风塘炒面包蟹”一天被抢订5000多份。

此外，走进老字号知味观门店，浓浓年味扑面而来，货架上、冰箱里的预制菜琳琅满目，既有独具本地特色的杭州酱鸭、东坡肉、叫花鸡等“硬菜”，也有糖醋排骨、宫保鸡丁、鱼香肉丝等家常菜，只需简单加工就能成为一道道美味。

除了餐饮企业，线下商超也瞄准了年夜饭大市场。

在沃尔玛大卖场预制菜专区，北京菜、闽菜、淮扬菜等标签赫然醒目。眉州东坡的东坡扣肉、上海老饭店的富贵蹄、陶陶居的盐焗鸡……70多道餐厅招牌菜以预制菜的形式复刻到家庭餐桌上。

有消费者表示，自己和家人平时工作都很忙，没时间研究厨艺，自己掌勺没底气，父母年龄又大了，不希望他们辛苦操持，所以今年计划订一些预制菜，除夕晚上加热一下装盘就可以吃了。这几天，先买了一些试吃，感觉味道还不错，拿得出手，方案有可行性。

据京东超市《2023年预制菜洞察报告》显示，年货节(春节前1个月)是预制菜全年销售最高峰：年货节期间(2021-2022年货节)，预制菜销售额占全年销售额的15%，适用于年夜饭、团圆饭的预制菜将更受欢迎。

分析人士认为，今年春节人员流动不受限，但对新变异毒株的担忧和对预制菜接受度的提高，让预制年夜饭菜礼盒仍处于热卖中。再加山消费复苏预期下，食品加工板块持续活跃，预制菜相关公司可能会享受双重热点而出现一小波行情。

从行业层面看，物流冷链的成熟，以及疫情的影响，家庭消费需求得到快速释放，近年来预制菜市场快速增长。

艾媒数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。

根据《中国烹饪协会五年(2021-2025)工作规划》，目前国内预制菜渗透率只有10%-15%，预计在2030年将增至15%-20%，市场规模将达到1.2万亿元。而美国、日本预制菜渗透率已达60%以上，中国预制菜市场还有较大的扩容空间。

从产业链看，预制菜上游是原材料资源企业，包括农产品、初加工、包装等其他工业;中游是预制菜企业，负责预制菜的生产加工，串联上下游;下游是销售企业，包括物流运输企业和触达B/C端的平台企业等。

据亿欧数据统计，中国预制菜食材B端和C端的份额占比是8：2，未来B端产业升级需求+C端饮食习惯改善+新零售模式三重共振，餐饮企业是下游市场的生力军;商超、便利店则是预制菜的重要渠道;新零售(生鲜电商、社区团购、新型火锅超市)和直播平台正逐渐成为预制菜新的销售渠道，多因驱动B/C端需求持续高涨。

中航证券指出，在餐饮业降本增效及标准化需求上升的背景下，预制菜行业依托新型社交电商营销渠道，叠加BC两端的需求共振，有望释放更大的增长潜能，建议紧抓三条投资主线：

1)具备优势原材料资源的上游企业，建议关注安井食品、圣农发展、国联水产、双汇发展、龙大美食;

2)具备优异供应链管理能力的专业预制菜企业，建议关注千味央厨、味知香;

3)发力预制菜新增量的餐饮企业，建议关注：同庆楼、广州酒家、金陵饭店。